De wetenschap van lekker koken, praktisch gemaakt

Koken met Kennis is een nieuwsbrief over de wetenschap van het koken. Wij duiken in moleculaire gastronomie en vertalen ingewikkelde theorieën naar praktische tips voor in jouw keuken. Waarom wordt brood luchtig? Wat gebeurt er precies bij karamellisatie? Wij leggen uit wat er in je pan gebeurt en vooral: hoe je die kennis meteen kunt gebruiken om lekkerder te koken. Klinkt dat interessant? Dan zit je hier goed!

Deze nieuwsbrief is bedoeld voor iedereen die nieuwsgierig is naar eten. Of je nu een professionele chef bent, een enthousiaste hobbykok, een zelfverklaarde food nerd, of gewoon een nieuwsgierige eter – Koken met Kennis is er voor jou. We schrijven in heldere, enthousiaste taal, met de nodige humor en met autoriteit. Je krijgt begrijpelijke uitleg waar zowel de doorgewinterde kok als de beginnende foodie wijzer van wordt. Schrijf je in en Kook voortaan mét Kennis !

Wie zijn wij?

Koken met Kennis is een initiatief van Het Kookkantoor, hét culinaire contentbureau dat ik – Eke Mariën – samen met mijn echtgenote Annemarie Coopman run. Wij maken kookboeken, magazines en deze nieuwsbrief. Annemarie redigeert, controleert en adviseert. Dankzij haar scherpe blik kan ik focussen op wat er écht toe doet in de keuken.

In 2023 schreven we samen het boek Van Aardappel tot Zeewier – hét fundament voor onze stijl, toon en beeldtaal. Wat we daarin ontwikkelden, zetten we nu door in deze nieuwsbrief.

Yvette van Boven noemde het “een boek dat iedereen in huis zou moeten hebben,” en schreef: “Ongelofelijk essentieel en een must voor iedereen die wel eens een pan vasthoudt.”

Janneke Vreugdenhil prees het als “een schat aan nuttige informatie en kooktechnieken voor wie plantaardiger wil eten.”

Karin Luiten (Koken met Karin) zag “een boek boordevol weetjes en aha-zit-dat-zo-leermomenten.”

De wortels van Koken met Kennis liggen in mijn samenwerking met chemicus Jan Groenewold. Samen schreven we meerdere boeken over de wetenschap achter koken, waaronder het bekroonde Cook & Chemist en het experimentele Keukenlab (2016)

Onze missie? De kloof tussen keuken en laboratorium overbruggen – en die missie leeft voort in deze nieuwsbrief.

Wanneer en hoe ontvang je Koken met Kennis?

Koken met Kennis verschijnt tweewekelijks op zondagochtend. Elke editie bestaat uit twee delen: een gratis deel en een betaald verdiepingsdeel.

In het gratis deel krijg je verrassende weetjes, slimme kooktips en een helder uitgelegd onderwerp uit de wereld van smaak, techniek of ingrediënten. Denk aan: waarom karamellisatie anders is dan Maillard, of wat stomen doet met groentecellen.

Daarna volgt het betaalde deel, exclusief voor abonnees. Hier gaan we de diepte in met praktische toepassingen, recepten en video's. Geen losse theorie, maar direct inzetbare kennis voor in jouw keuken.

Een gratis abonnement is en blijft gratis – ideaal om kennis te maken en je kookkennis stap voor stap uit te breiden. De betaalde versie is er voor wie méér wil: verdieping, inspiratie en de fijne kneepjes van het vak. (Voor de prijs van een goede kop koffie per maand.)

Je kunt op elk moment upgraden of opzeggen. Jij bepaalt.

Extra’s voor betaalde abonnees

Waarom kiezen voor een betaald abonnement op Koken met Kennis? Omdat je daarmee niet alleen ons werk steunt, maar ook toegang krijgt tot een schat aan verdieping. Dit krijg je als betalend lid:

Verdiepende stukken
Lange, informatieve artikelen die verder gaan dan het gratis deel. Denk aan diepgravende uitleg van kooktechnieken, de wetenschap achter ingrediënten en het ontkrachten van hardnekkige keukenfabels.

Volledig archief
Als betaald lid kun je alle eerdere edities onbeperkt teruglezen. Handig als naslagwerk of om even iets terug te zoeken. Niets meer missen.

Exclusieve recepten
Recepten die passen bij het onderwerp van de nieuwsbrief. Praktisch en toepasbaar, met stap-voor-stap uitleg over het waarom achter elke handeling. En natuurlijk: gewoon heel lekker.

Q&A in de chat
Betaalde abonnees krijgen toegang tot onze chatfunctie. Stel je vragen aan ons of wissel ideeën uit met andere lezers. Zo krijgt Koken met Kennis een interactieve, community-achtige laag.

Met deze extra’s duik je nóg dieper in de materie en haal je het maximale uit Koken met Kennis. Je leert niet alleen wat je moet doen in de keuken, maar vooral waarom – en dat is de sleutel tot echt lekker koken.