Curry's deel 2: Thaise smaakbommen

Maak een snelle versie met een kant-en-klare curry of ga zelf aan de slag voor een homemade versie. Lees alles over smaakoptimalisatie door extractie, infusie en timing.

In deel 1 van deze curry-serie schreven we over het belang van olie en vet in Indiase curries: The flavor is in the fat. In Thaise curry’s – waar frisse, verse smaken een belangrijke rol spelen – zijn ook andere smaakdragers belangrijk. We duiken dieper in op de technieken extractie en infusie, zoomen in op het geheim van kokosmelk, de impact van specerijen én het belang van timing. Alles om de smaak van je curry’s te verbeteren, ook in simpele gerechten. Wil je het helemaal from scratch? We geven je een recept voor een homemade Thaise currypasta.

Wat Thaise curry’s zo anders maakt

Thaise curry’s lijken misschien verwant aan Indiase curry’s, maar verschillen enorm in bereidingswijze en smaakbalans (de masaman curry uitgezonderd). Indiase curry’s worden vooral gekenmerkt door diepe smaken en lange garing. Bij Thaise curry’s draait het vooral om frisheid en snelle bereidingen. Dat heeft ze over de hele wereld populair gemaakt. Met name de stoplichtcurry’s (geel, groen en rood), de massaman- en de penangcurry vind je op veel menukaarten in Thaise restaurants buiten Thailand. In het land zelf kom je duizenden verschillende variaties tegen. Thaise curry’s zijn meestal dunner dan de Indiase en worden geserveerd in een kom. De ingrediënten drijven in de currysaus.

De basis: currypasta

Thaise curry’s danken hun intense smaak aan een versgemalen currypasta in combinatie met kokosmelk. Kenmerkend is de balans tussen pittig, zoet, zout en zuur. Ingrediënten als citroengras (sereh), limoenblad (daun jeruk purut), chilipeper (rawit), laos en Thaise basilicum geven die aroma’s hun levendige, herkenbare karakter. Veel van deze specerijen zie je ook in andere Zuidoost-Aziatische keukens. De Indonesische namen tussen haakjes zijn in Nederland het bekendst, vooral via toko’s en de Indische keuken.

Homemade currypasta

Thaise curry’s staan bekend om hun snelle bereiding – maar dat geldt vooral als je werkt met kant-en-klare currypasta’s. Zelf maken kost wat tijd, vooral omdat je de juiste ingrediënten moet verzamelen. Waarom zou je dat doen? Omdat het leuk is. Omdat je zo grip krijgt op smaak. En omdat verse ingrediënten meer aroma opleveren. Is het nodig? Nee hoor. Er zijn prima kant-en-klare pasta’s te koop.
Wij gebruiken graag die van Fair Trade Original: vegetarisch én gewoon in de supermarkt. De curry-pasta’s van Kumar’s (horecagroothandel/online) zijn ook erg goed, maar bevatten vissaus.
Het voordeel van kant-en-klare pasta’s: ze zijn lang houdbaar. Maar Koken met Kennis zou Koken met Kennis niet zijn als we je niet ook laten zien hoe je zelf een pasta maakt. Onderaan deze nieuwsbrief vind je het recept – plus tips zoals: vries je ingrediënten in, dan pureer je ze makkelijker.

In het betaalde deel van deze nieuwsbrief:
– Hoe extraheer en infuseer je aroma’s in je curry?
– Wat is het geheim van kokosmelk? En welke soorten zijn er?
– De perfecte timing: wanneer voeg je wat toe?
– Zelf currypasta maken: uitleg van de ingrediënten.
– 4 geteste recepten + 1 receptvideo

Nog geen lid? Al voor € 50 per jaar of € 5 per maand lees je elke twee weken op zondag de volledige Koken met Kennis-nieuwsbrief (in je mailbox of op Substack). Je krijgt dan bovendien toegang tot al onze nieuwsbrieven, inclusief het archief. Ook kunnen leden in de Koken met Kennis Chat vragen stellen en recepten of informatie delen.

Recepten in deze nieuwsbrief: gele curry met spinazie en ei, groene curry met tofu en kousenband, massaman curry met zoete aardappel en oesterzwammen, DIY rodecurrypasta.